Bánh cuốn chả mực Hạ Long – ăn rồi nhớ mãi

Cũng là món bánh cuốn giản dị, dân dã như những nơi khác, nhưng bánh cuốn Hạ Long ngon và đặc trưng ở chính món ăn phụ đi kèm đó là chả mực.
Bánh cuốn to, mềm, nhân nhiều thịt, mộc nhĩ, thơm mùi ruốc và hành phi. Bánh cuốn được tráng 1 lớp mỏng trên chiếc nồi hơi trải miếng khăn mỏng bên trên. Bánh cuốn chín nhờ hơi nước, sau đó người đầu bếp phải nhanh nhẹn, cuốn bánh ra khỏi nồi, trải trên mặt phẳng, múc một thìa nhân đầy rồi cuốn lại. Bánh cuốn ăn ngon nhất là khi còn nóng vậy nên các thao tác của người đầu bếp thường rất nhanh.

Bánh cuốn được dọn lên đĩa, rắc ít hành khô lên trên, vài cọng rau mùi, hoặc có nơi thì thêm cả ruốc. Đặt bên cạnh đĩa bánh cuốn là bát nước mắm được pha khéo léo, tỉ mỉ. Nước chấm bánh cuốn phải hơi ngọt, cay, mặn vừa phải, và nhất thiết phải hơi ấm. Món ăn kèm không thể thiếu đó chính là chả mực. Miếng chả mực dày, còn nguyên miếng mực, ăn ròn, ngọt vị tự nhiên.

Khi ăn, thực khách gắp miếng bánh cuốn còn nóng chấm vào bát nước mắm, ăn cùng với một chút hành khô, rau mùi, cắn bên ngoài miếng chả mực. Tất cả những hương vị đó tưởng chừng như rời rạc nhưng ăn rồi mới thấy ngon đến kì lạ.

Bánh cuốn chả mực ngon nhất là ở cạnh rạp Bạch Đằng, người dân địa phương kéo nhau đến ăn nhiều đến nỗi bây giờ người ta gọi nó là phố “Chả mực bánh cuốn”.
Oriental Sails tổng hợp