Đặc sản ruốc lỗ, riêu chua hà ở Hạ Long

Ruốc Lỗ Hạ Long
Nghe qua tên gọi, chắc hẳn không ít người nhầm lẫn với món ruốc được chế biến từ thịt heo mà các bà các mẹ hay làm tại nhà. Thật ra đây là tên của 1 loại hải sản đã nổi tiếng ở Hạ Long từ rất lâu đời.

Ruốc lỗ là một loài thuộc họ bạch tuộc, tuy nhiên kích thước thì lại nhỏ hơn rất nhiều, có con chỉ bằng ngón chân cái đứa trẻ. Xưa các cụ gọi là con ruốc, chúng đào lỗ dưới bùn, nơi bãi vẹt bãi sú, sống nhút nhát cạnh miệng lỗ nên còn gọi là ruốc lỗ.

Đặc sản ruốc lỗ Hạ Long

Loài này không nhiều như bạch tuộc, thậm chí còn khan hiếm nên trở thành đặc sản từ bao giờ không ai biết. Chỉ biết món ruốc lỗ luộc chấm mắm tôm ăn rất ngon mà khâu chế biến cũng không cầu kì. Ruốc lỗ mua về rửa qua, chú ý làm sạch nhớt. Lá xoan vặt lấy một nắm, cũng rửa sạch, lót đáy nồi, rồi thả ruốc lỗ vào, lúc nào sôi thì xóc chúng lên vài lượt. Ruốc lỗ chín có màu hồng, giác mút hay râu quấn lại thành vòng tròn nhỏ, gắp lấy mà chấm với mắm tôm pha chanh đường tỏi ớt, ăn kèm với miếng chuối xanh mới thấy cái vị ngọt, dòn, giai khác hẳn với bạch tuộc.

Đặc sản ruốc lỗ Hạ Long

Ruốc lỗ ở Hoàng Bồ là chế biến ngon nhất, thay vì luộc cùng lá xoan, lá mít thì ở đây người ta luộc bằng lá ổi, là chùn mũn lấy từ rừng Hoàng Bồ. Khách du lịch đến Hạ Long chắc chắn phải thử món này.

Riêu chua Hà
Ai cũng biết hà là một con vật có hại và cứng đầu, chuyên đi ăn mòn thành tàu. Tuy nhiên đây còn là một món ăn ngon có tiếng và giá cả cũng không hề rẻ.

Hà có 3 loại là hà sú, hà đá và hà cồn, đặt tên dựa trên nơi mà chúng sinh sống. Nấu riêu và canh chua thì ngon nhất là hà sú, sau là hà đá, ít nấu nhất là hà cồn vì nên sử dụng để chế biến món khác như xào su hào hay tẩm bột chiên.

Đặc sản riêu hà – Hạ Long

Có một bát canh hà ngon chắc khâu sơ chế là tốn công hơn cả. Người khai thác hà dùng một dụng cụ chuyên dụng trông như cái búa chim thu nhỏ, một đầu dùng để đập vỡ vỏ, đầu còn lại dùng để hớt lấy thịt cho vào dụng cụ đựng. Tốn công lắm mới hớt được 1 lạng thịt hà sú và trong quá trình đánh hà ấy không tránh được những miếng vỏ vỡ lẫn vào thịt. Vì thế mà khi rửa hà làm món ăn, đầu bếp phải vớt từng nhúm nhỏ thịt hà lên tay, lần tìm xem còn sạn hay không, cứ như thế cho đến hết.

Canh riêu hà một món đặc sản Hạ Long

Riêu hà, tuỳ vào thứ gì nấu lẫn với chúng mà có hương vị khác nhau: nấu với cà chua; nấu dưa, riêu hà me, nấu măng, v.v. Mỗi bát riêu ấy đem lại một hương vị riêng, sự ngon riêng bất kể ăn nóng hay nguội.

Mùa hè mà có một bát canh riêu hà ăn cùng cơm kèm vài cọng rau sống và miếng ớt đỏ thì thật là tuyệt vời.

Oriental Sails tổng hợp